生蕨菜:蕨科植物蕨菜的嫩叶及根，又名龙头菜、吉祥菜、龙瓜菜、锯菜、拳头菜,属凤尾蕨科多年生草本植物。蕨菜的营养价值很高，每百克嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、胡萝卜素1.68毫克，并含有多种维生素和矿物质及微量元素和氨基酸，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。 《本草纲目》载，“蕨甘寒无毒、补五脏不足”，所以有“山茶之王”的美誉。其味道清香、滑润和口，近年来在美日、欧洲市场走俏。春天采摘萌发的嫩叶,可烹调成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、凉拌蕨菜、蕨菜汤等品种，以红泽鲜嫩、清香味美而深受人们亲睐。蕨叶茎煎汤服用有清热利湿、宁神安眠的功效，对高血压、头昏失眠、急性肠炎、湿疹、风湿性关节炎、妇女白带等病症都有显著疗效。蕨菜的根茎含有丰富的淀粉，可制成蕨粉、粉丝、粉皮、属于“黑色食品”系列。常吃有预防癌症的作用，也可作为癌症患者的辅助药物，试验证明对癌细胞有一定的抑制作用。蕨菜入肴，作鲜品、盐品、干品均可。烹调方法多样，炒、烧、汤、蒸、凉拌均宜。市场上出现的蕨菜罐头、真空包装的盐蕨菜也受到欢迎。目前,各宾馆、酒楼的蕨菜菜品比较多。